ادعاء زائف متداول عن إضافة مادة MSG على الأطعمة بأنها ضارة وتسبب الإصابة بمرض السرطان

نص الادعاء بحسب الناشر، -بدون تصرف-:

هذه الادعاءات زائفة، وتعد مادة MSG غير ضارة وغير مسببة للسرطانات

هل إضافة مادة MSG للأطعمة أو رقائق الشيبس تعدّ ضارة؟

يرمز اختصار MSG للغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)، وهو ملح الصوديوم للحمض الأميني حمض الجلوتاميك.

حيث تشير هيئة الغذاء والدواء الأمريكية FDA أن هذا الحمض يوجد بشكل طبيعي في أجسامنا، وفي العديد من الأطعمة والمضافات الغذائية، ويعتبر أنه واحد من أكثر معززات النكهة شيوعًا في العالم.

وتبيّن كليفلاند كلينيك أن هذه المادة تتواجد بشكل طبيعي في الطماطم والجبن وبعض الأطعمة الأخرى،

إلا أنه يتم أيضًا إضافة مادة MSG بشكل شائع إلى العديد من العناصر المصنعة، ومن بينها، رقائق الشيبس.

هذا وتعتبر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA أن إضافة MSG إلى الأطعمة معترف به عمومًا على أنه آمن.

على الرغم من أن العديد من الأشخاص يعتبرون أنفسهم حساسين تجاه مادة MSG، إلا أنه في الدراسات التي أجريت على هؤلاء الأفراد الذين تم إعطاؤهم مادة MSG أو دواء وهمي، ولكن لم يتمكن العلماء من رصد آثار التحسس بشكل منتظم.

وطالبت FDA اتحاد الجمعيات الأمريكية للبيولوجيا التجريبية (FASEB)، بفحص سلامة الغلوتامات أحادية الصوديوم في التسعينيات. وخلص تقرير FASEB إلى أن مادة MSG آمنة.

فيما حدّد التقرير بعض الأعراض قصيرة المدى وعابرة وخفيفة بشكل عام، التي قد تحدث لدى بعض الأفراد الحساسين الذين يستهلكون 3 جرام أو أكثر من MSG بدون طعام.

ومع ذلك، فإن الحصة النموذجية من الطعام المضاف إليه MSG تحتوي على أقل من 0.5 جرام من MSG. من غير المحتمل استهلاك أكثر من 3 جرام من MSG بدون طعام في وقت واحد.

كما تؤكد كليفلاند كلينيك أن هذه المادة آمنة، إضافة لموافقة الهيئات العالمية المعنية بتنظيم الأغذية على ذلك، مثل FDA، منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (WHO).

النتيجة: زائف، مادة MSG آمنة ولا يوجد مخاطر من إضافتها على الشيبس والأطعمة.

هل تسبب مادة MSG الإصابة بمرض السرطان؟

وفقاً للمجلس الأوروبي للمعلومات الغذائية (EUFIC)، أُبلغ عن أن مادة MSG تسبّب عدة أعراض وأمراض، ومن بينها السرطان، إلا أن الأدلة الحالية لا تدعم هذه الادعاءات.

حتى مع أعلى الجرعات التي تم اختبارها، لم يتم العثور على زيادة في معدلات الأورام بعد استهلاك MSG.

فيما ربطت إحدى الدراسات بأن MSG يسبب السرطان لأنه يستخدم لتعزيز النكهات في التبغ، مما يجعل المدخنين يستهلكون المنتج بشكل زائد وبالتالي يزيد من خطر الإصابة بالسرطان.

كذلك، أشارت نتائج إحدى المراجعات المنهجية لعدة دراسات أجريت سابقاً إلى أنه في هذه الدراسات، تم الربط بين تناول MSG وتسببه بالعديد من الأمراض، مثل التغيرات السابقة لنشوء السرطان، و تكوّن الأورام،

إلا أنه عند مراجعة هذه الدراسات، تم اكتشاف العديد من العيوب المنهجية في العمل، حيث اختبرت هذه الدراسات مادة MSG بالكميات الخطرة والتي تعد أكبر بكثير مما يأكله الناس عادة، لذلك لا يمكن التأكد من أن النتائج تتوافق وتنطبق على الاستهلاك المنتظم لهذه المادة.

كما أكدت أن هذه الآثار السلبية التي تُربط في هذه المادة ليس لها علاقة بالتعرض البشري المستمر ل MSG، لأنها تعتمد على جرعات مفرطة لا تلبي المستويات المستهلكة عادة في المنتجات الغذائية.

هذا ولا توجد أدلة علمية كافية تؤكد وجود صلة بين MSG والإصابة بالسرطان،

النتيجة: زائف، لا يوجد أدلة علمية موثوقة تؤكد وجود صلة بين MSG ومرض السرطان.

ما هي الآلية المتبعة لإظهار النكهة في رقائق الشيبس؟

بحسب ما نشرت جمعية الوجبات الخفيفة الأوروبية ESA عن مكونات تصنيع هذه الوجبات، تنتج نكهات رقائق البطاطس باستخدام مكونات مختلفة، حيث يتم مزج الأعشاب والتوابل مع المكونات الأساسية للنكهة والمكونات الأخرى لإنتاج النكهات التي يحب المستهلكون تجربتها، مثل الجبن والبصل، وما إلى ذلك.

وتشير هيئة الغذاء والدواء الأمريكية إلى أن رقائق البطاطس التقليدية تحتوي على الملح وتوابل أخرى، ومضادات الأكسدة، والمواد الحافظة، وفوسفات الصوديوم، وثنائي كبريتيت الصوديوم، والمستحلبات. ودكستروز للتحكم في تحمير الرقائق.

فيما نشرت هيئة الإذاعة الأسترالية ABC تقريراً عن صنع نكهات رقائق الشيبس، وأشارت أن معدات المختبرات عالية التقنية تلعب دوراً في عملية صناعة النكهات، لجعل مذاقها قريباً جداً من النكهة الحقيقية.

كما أضاف التقرير أن بداية تصنيع النكهات تبدأ بلجنة حسية من المتذوقين المدرّبين لملاحظة ما يذوقونه ويشمونه، لأن النكهة لا تعتمد على تجربة اللسان فقط.

وبعد أن يبني كيميائيو الأغذية النكهة ويتم تجربتها والموافقة عليها، يتم توحيدها لبدء إنتاجها،

عقب ذلك، تتم بعض الإضافات الأخرى، كأن يضاف التدخين ليعطي انطباعاً بنكهة بعض اللحوم، أو أن يُضاف اللون الأصفر ليوحي بنكهة الجبن، كما يهيئ كتابة النكهة على المنتج الاعتقاد بأن مذاقها ذلك الذي تم الإشارة إليه.