تعطل البنكرياس بسبب الإفطار على العصائر! حقيقة أم خرافة؟

مع اقتراب شهر رمضان، يتداول مستخدمو مواقع التواصل الاجتماعي العديد من النصائح المتعلقة بالصيام والصحة العامة، والتي تكون في كثير من الأحيان ليس لها أساس من الصحة. من أمثلة ذلك المعلومة الخاطئة حول تضرر البنكرياس في حال الإفطار على العصائر..
نتعرف إلى حقيقة المعلومة والمزيد من التفاصيل في مقالنا الآتي.

توازن مستويات السكر في الجسم ودور البنكرياس في ذلك

عندما يتناول الفرد طعامًا يحتوي على الكربوهيدرات، فإن الجهاز الهضمي يقوم بهضمها وتحويلها إلى سكر يدخل الدم.

مع ارتفاع مستويات السكر في الدم، ينتج البنكرياس الإنسولين، وهو هرمون يدفع الخلايا لامتصاص السكر من الدم للحصول على الطاقة أو لتخزينه. في المقابل، عند انخفاض مستويات السكر في مجرى الدم، يبدأ البنكرياس بإنتاج هرمون الغلوكاغون، والذي يحرّض الكبد لبدء إطلاق السكر المخزن.

هذا التفاعل بين الإنسولين والغلوكاغون يضمن أن الخلايا في جميع أنحاء الجسم وخاصةً في الدماغ، لديها إمدادات ثابتة من السكر الدموي.

التصنيف التقليدي للكربوهيدرات

سابقًا، كان يتم تصنيف الكربوهيدرات إلى “بسيطة” و”معقّدة” وتم وصفها على النحو التالي:

الكربوهيدرات البسيطة:
تتكون هذه الكربوهيدرات من وحدات سكر مثل الفركتوز والغلوكوز والتي لها هياكل كيميائية بسيطة تتكون من سكر واحد فقط أي سكريات أحادية Monosaccharides أو سكريات ثنائية Disaccharides.
يتم استخدام الكربوهيدرات البسيطة بسهولة وسرعة للحصول على الطاقة من قبل الجسم بسبب تركيبها الكيميائي البسيط.
مما يؤدي في كثير من الأحيان إلى ارتفاع أسرع في نسبة السكر في الدم
وإفراز الإنسولين من البنكرياس، والذي يمكن أن يكون له تأثيرات صحية سلبية.

الكربوهيدرات المعقدة:
تحتوي هذه الكربوهيدرات على بنى كيميائية أكثر تعقيدًا، إذ تحتوي ثلاثة او أكثر من وحدات السكر المرتبطة ببعضها البعض Oligosaccharides or Polysaccharides.
تحتوي العديد من أطعمة الكربوهيدرات المعقدة على ألياف، وفيتامينات، ومعادن.
وهي تأخذ وقتًا أطول في الهضم، مما يؤدي إلى ارتفاع أبطأ في سكر الدم.

المؤشر الغليسيمي وعلاقته بالبنكرياس وإفراز الإنسولين

مع ذلك فإن تقسيم الكربوهيدرات إلى بسيطة ومعقدة، لا يفسّر تأثير الكربوهيدرات على نسبة السكر في الدم، وعلى ذلك، لشرح كيفية تأثير أنواع مختلفة من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات بشكل مباشر على نسبة السكر في الدم، طُوّر مؤشر نسبة السكر في الدم أو ما يعرف بالمؤشر الغليسيمي Glycemic Index، ويعتبر طريقة أفضل لتصنيف الكربوهيدرات، وخاصة الأطعمة النشويّة.

يصنف مؤشر نسبة السكر في الدم الكربوهيدرات بمقياس من 0 إلى 100 بناءً  على السرعة والكمية التي ترفع بها مستويات السكر في الدم بعد الأكل.
فالأطعمة التي لها مؤشر غليسيمي مرتفع، مثل الخبز الأبيض، تُهضم بسرعة، وتسبب تقلبات كبيرة في نسبة السكر في الدم.
بينما الأطعمة ذات المؤشر الغليسيمي المنخفض، تهضم ببطء أكثر، مما يسبب ارتفاعًا تدريجيًّا في نسبة السكر في الدم.

تصنّف الأغذية تبعًا لذلك إلى:

•  أغذية ذات مؤشر غليسيمي منخفض: إذ تملك قيمة Glycemic Index تعادل 55 أو أقل
•  أغذية ذات مؤشر غليسيمي متوسط: تتراوح قيمة Glycemic Index الخاص بها بين 56-69
• أغذية ذات مؤشر غليسيمي مرتفع وهي تلك التي تكون قيمة  Glycemic Index لها بين 70-100
  

يعتبر التمر من الأغذية ذات المؤشر الغليسيمي المنخفض، إذ تتراوح قيمته بين 46-55 عند الأصحّاء، كما تندرج معظم العصائر تحت هذا التصنيف إذ تتراوح قيمة المؤشر الغليسيمي لها بين 33 وحتى 56.
أي أن تصنيفهما متقارب، وبالتالي فإن تأثيرهما على إفراز الإنسولين والبنكرياس وعلى زيادة مستوى السكر في الدم متقارب.

قد يهمك أيضًا:
زائف : فتوى من مجلس الإفتاء السعودي بجواز إفطار رمضان للوقاية من كورونا.
علاج السرطان بالصيام.. ما مدى صحة الموضوع؟
خرافة :كيف تروي عطشك في رمضان !!
كارثة كونية متوقعة في يوم الجمعة منتصف رمضان 8 مايو 2020.. خبر زائف